J’ai trouvé cet excellent article, bien structuré, qui décrit pas à pas la création d’un questionnaire ainsi que les outils qui peuvent êtres utilisés pour l’exploiter:

Réaliser une enquête de terrain consiste à interroger la clientèle ciblée au moyen d’un questionnaire.
Ce travail consiste à :

1) Choisir un échantillon de personnes à questionner.
2) Définir le type de questions à poser : questions fermées, ouvertes, etc.
3) Structurer le questionnaire.
4) Déterminer l’endroit où doit se dérouler l’enquête (dans la rue, par courrier, sur internet, etc.).
5) Réaliser l’enquête : choix de la date, des interviewers, etc.
6) Organiser la saisie et traiter les résultats : tris à plat, tris croisés, moyennes.

Source: http://www.apce.com/pid531/realiser-un-questionnaire.html&comment=send#comment_add